加拿大十年来首次大规模修订食品指导纲要，其中的变化不仅将对学校和日托机构的饮食搭配产生重要影响，也将影响食品零售商如何采购和上架食品。. R3 q3 |, w, x0 P, q; }) L
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纲要修改初稿重点突出了源自植物的食品，同时降低了肉制品和奶制品的重要性。: }+ }6 l. @- j U! B% i
4 I5 V- H& i/ e! r注册营养学家Cara Rosenbloom表示：“目前我对新的纲要草案很满意，新稿提升了植物食品的地位，降低了加工食品的地位。”. u' Y. u N7 @& @4 ]- T; I9 g7 u6 D6 A1 l
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Rosenbloom最近写了篇文章详细解释加拿大新的食品纲要好在哪里，列举了八条主要原因。2 Y5 g# {: M4 l: f1 A% W
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“原因之一是，新的纲要把富含蛋白质的食品都归为一类。以前肉及其替代品是一类，奶及其替代品是一类，现在它们都被归入富含蛋白质的食品一类。”# {8 {( [& ?& ~' I- v5 ~; F! Y
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8 U. H5 b1 |; p# S2 F/ d) [也有人反对将“奶及其替代品”从四大主要类别里取消。加拿大奶农组织参与了相关修订的咨询过程，该组织认为加拿大卫生部忽视了重要的科学证据。
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5 e2 U$ _4 g+ H7 k W* g" E; m加拿大奶农组织的营养部主任、注册营养师Isabelle Neiderer认为，“大部分加拿大人对奶产品的摄取不足。奶制品对骨骼健康提供重要营养成分，还能够预防多种疾病，应该提倡加拿大人多喝牛奶。”5 F# y8 b) l3 Z: i
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Rosenbloom认为，新的食品指导纲要没有削弱牛奶在均衡饮食中起到的作用。“纲要并没有把奶制品取消，牛奶、奶酪和酸奶依然有重要地位，只是可能不再自成一类了。”2 o, t! q5 ]7 V$ x- Q
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Rosenbloom还说食品零售商目前上架了大量富含钙质和维生素D的奶类替代品——大部分是用大豆、杏仁核和椰子制成。不过Neiderer坚持认为奶类应该自成一类。
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“奶类不单是优质蛋白的主要来源，还富含15种基本膳食营养元素，其中大部分是其他蛋白质食物所不能提供的。把所有蛋白食物归为一类，我认为并不合理，因为这样无法帮助平衡膳食，特别是有些利于骨骼健康的基本营养。”" e1 V0 C- C8 B5 v7 W9 p
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纲要草案的另一个主要变化是，将重点从以动物为主的食品结构转向更加重视豆类和其他蛋白质来源。0 m( K0 `6 [: B7 q& J
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纲要修订的公众听证流程自去年秋天启动，将于7月25日结束。新的纲要材料将在明年印发。
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新的纲要将直接影响包括医院、护理中心和学校在内的机构饮食的调整。同时，在校学生学习新的纲要会获益良多。* X+ ^0 T7 {6 }9 K) T# z& i, C
1 D N' G; u* H3 {- Z$ P8 v" e7 q日托中心菜单和学校食堂菜单目前都是基于旧的纲要，其允许含有大量加工食品，有些食品对健康不利。今后食堂菜单上的汉堡和鸡肉条将大量减少，取而代之的可能是黑豆墨西哥卷和扁豆汤6 E/ w) {6 Q) d" s/ }
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