现在才是刚刚开始，谁也不知道还要涨到哪里去
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& {& V/ X1 {% }2 U在Edmonton开餐馆的Blair Lebsack近日表示，疫情发生前，一桶16升的芥花油售价是18元，现在的售价高达29至32元。0 L% M& O; J# [! k
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Lebsack说，“涨价的速度相当快。”! z! W3 k4 h& O( u$ g
; k7 m( M* A, _! M0 B受疫情期间的关闭禁令影响，餐馆已经损失惨重。而食品价格也因为高额的运输费或延误费用及提高的粮食成本而上涨。0 k' u: d X% Z- t" f9 v
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加拿大餐馆联盟的James Rilett表示，餐饮本就是一个低利润的行业，因此成本增加后几乎没有可操作的空间了。
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“这是相当糟的情况。在绝大多数省份都重开之后，我们才会知道情形究竟有多糟糕。”
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5 s+ g% ?+ n9 r1 o' [4 M4 x一份由加拿大餐馆联盟发起的调查显示，食品成本是目前餐馆面临的三大挑战之一。其他两个挑战分别是持续性的封锁及与疫情有关的债务。2 h3 y: Q' ]# I; ?
5 x. w; I+ d! p3 w9 XRillett表示，大多数餐馆老板都想尽可能地延迟菜品涨价，因为消费者要因此付出更多。
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. w/ w) z, P& Z/ p加拿大食品价格报告指出，疫情已经给食品价格造成了深远影响，整个供应链都受到打击。, t' |" i2 ]+ n; {4 U$ `* v
* |- U, z9 G% g0 i7 K而今年该报告预计，食品价格会在2020年上涨了3%之后，于今年继续上调5%。
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- R4 z7 K: i2 M/ m$ E- i. x9 T据加拿大统计局发布的每个月平均零售价格数据，在2020年1月至2021年5月期间，一公斤烤肉排的均价上涨了近12%。200克速溶咖啡的价格增长了几乎15%。7 s9 x) t4 N0 ~. M
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Dalhousie University农业食品分析实验室的负责人Sylvain Charlebois表示，运输费用的增加也给加拿大的食品价格上涨产生了重大影响。他也认为，餐馆将会上调菜品的价格以弥补增加的成本，同时也可能会减掉菜单上的一些菜式以减少在食品上的费用。
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店主Lebsack表示，在重开堂食的一周之后，以前的常客们已经发现一些菜品涨价了，不过他们都对此表示理解。
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温哥华L'Abattoir餐厅的主厨及所有者Lee Cooper也表示，他也感觉到了成本增加的压力。
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“我们的餐馆原先定价就不非常便宜，因为我们想要给客人提供较为精致的餐饮，所以我想我的客人们可能要准备好支付金额更高一些的账单了。”
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2 t6 c3 d- r0 w4 R除了涨价之外，一些餐馆也试图从本地进货，以降低运输成本。
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Lebsack表示，“我们想要尽可能节省成本，来稳住价格。”2 r7 N/ k, j; }9 d* _
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他说，经过了长时间的限制和封锁之后，许多客人非常兴奋地返回店内就餐，人们都非常想念到餐馆堂食。
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