孤独博爱 发表于 2020-1-7 11:11:23

没有一种高温烹饪是安全的,所谓健康的空气炸锅同样致癌

油炸的玩意总是产生各种各样的古怪物质,其中不乏致癌物质

空气炸锅的工作原理是什么?空气炸锅真的可以做到无油烹饪,从而使食物更加健康吗?
首先,通过空气炸锅上面的烘烤装置,可以让空气快速地加热。 其次,透过大功率的风扇,让食物篮里面快速循环热流。 最后,在食物篮内侧,会有一个特有的纹路设计,此时它会形成旋涡热流,与食材的表面三百六十度的接触,把加热产生的水汽快速的带走, 让表层变的酥脆,金黄,从而达到煎炸的口感,外观。 仔细看一看空气炸锅运作的原理,你是不是发现了什么?



是的,空气炸锅的“炸”字实际上有着偷换概念的嫌疑, 空气炸锅的原理是少放油,并不是降低烹调温度, 这其实不是“炸”,而是“烤”。 炸的东西不健康,烤的东西就健康了? 话不能这么说,五十步笑百步。



在市场上现存的空气炸锅品牌中,无疑,韩国空气炸锅受到万般推崇, 这可能与韩国炸鸡的盛名有着不可分割的关系, 然而最近,韩国空气炸锅出事了。 韩国空气炸锅被怼视频 12月25日,韩国消费者院公布一份检测报告显示, 市面在售的10款空气炸锅,如果使用不当的话, 在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。 受检的10款炸锅中,有4款竟然都炸出了致癌物!



根据检测结果,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温, 再按照产品说明书来烹饪的话, 10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条, 被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准, 最严重的超标两倍多!!!



调查显示,这4款空气炸锅如果使用不当的话, 会在烹饪的过程中产生一种极危害健康的物质—— 丙烯酰胺。



看这包装你就应该知道,丙烯酰胺对健康的损害不小。 丙烯酰胺究竟是一种什么物质呢?为何它的出现让空气炸锅直接被否定了呢? 单就食物来说, 正常含淀粉与蛋白质的食物加热到130℃以上都会产生丙烯酰胺, 温度越高越容易产生。 不管是油炸还是烘烤,都不能幸免。



那么,炸锅中所产生的丙烯酰胺杀伤力大不大? 以下截图来源于百度百科… 我很少看到百度百科在介绍化合物中,上来就写“本品剧*”的。



据研究已知,丙烯酰胺可致癌,被国际癌症机构列为2A类致癌物。 虽然世界卫生组织表示,目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。 然而这东西就算没到致癌浓度也“本品剧*”啊, 要么患癌而死,要么被直接*死? 看完丙烯酰胺的*性机制,感觉想把自己家的炸锅扔了…



“神经*性、 生殖*性、遗传*性、免疫*性及潜在致癌性”,这是传说中的“五*散”吗? 说的直接点,丙烯酰胺会让人—— 四肢麻痹,共济失调,不孕不育,抑制免疫,罹患癌症。 用时,丙烯酰胺还会对肝、肾、肺、膀胱、消化道等造成损害。



虽然简单地查阅资料并不能得知精确的中*或致癌剂量, 但是谁家炸东西看剂量? 只要经常食用空气炸锅烹饪的食品, 总归对身体有着或多或少的伤害。 倘若这些伤害还会沉积,那你的身体随时可能报警。



对于空气炸锅与丙烯酰胺,我们看看韩国官方是怎么说的。 这一次,韩国官方一改常态,突然集体坦然面对了。 韩国消费者院表示,即使不放入食用油,薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后, 还是会产生丙烯酰胺。 韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示: “如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克。”



仔细看看,每公斤薯条产生1720微克丙烯酰胺, 整整高出欧盟安全标准500微克3倍有余! 更让人担心的是,这类存在健康风险的空气炸锅, 可能已经落户到你家了。



畅销全球,却存健康隐患

· 韩国:不公布品牌 统计显示,2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个, 比2017年增长约286%,售价在10万韩元(约合人民币600元)上下浮动。 空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭, 他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。



韩国某电子产品销售企业负责人表示, 厨房用品的整体销售中,空气炸锅已占到30%的份额, 由于没有油烟味等优点,购买的人还在增多。 这次接受测试的10款空气炸锅,都是韩国市面上的畅销款, 既有已经进入中国市场的韩国本土品牌,也有欧洲家电品牌等。



韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称,但表示, 10款产品中仅有1款在说明书中标出, 不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。 所以,这些未过检的炸锅可能就在你家的饭桌上, 并且韩国消费者院至今也未公布隐患品牌名单, 你家的空气炸锅究竟“致不致命”,真的得看命了。



· 温度过高导致营养流失,还致癌 据《观察者》报道, 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍, 空气炸锅的原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流, 使食物在变熟的同时失去水分, 最终变得像煎炸一样酥脆。 所以说,空气炸锅,还是“烤”的成分居多。



空气炸锅由于高温加工,会造成营养流失, 并可能产生致癌物质。 空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间, 而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。 长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。



另有中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示, 相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃, 也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。 烤得越焦黄,含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。 所以,偶尔吃可以,因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。



另外,空气炸锅并非完全“无油烹饪”。 空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油, 但烹制蔬菜则要放油, 这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。 所以,其并非用“空气”就可以实现炸制, 与其相信空气,不如相信物理。



所以,空气炸锅还需谨慎使用, “空气炸锅”只是迎合人们新口味,是改进烹饪方法的一种烹饪家电, 并不完全跟健康搭边

仲夏 发表于 2020-1-11 22:46:58

值得参考....

swiecsd 发表于 2023-4-9 11:37:24

无济于事
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