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[饮食] 分享8种加拿大常见食用油的使用

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薇安 发表于 2015-10-20 00:49:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
   来源: 魁北克蒙特利尔华人网

今日同大家分享下8种常见食用油的发烟点和适用的烹饪温度。


初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)-健康饮食的宠儿

发烟点:350 F

适用温度:中低火力,又或者直接淋在萨拉上

初榨橄榄油没经过化学处理和加工,没防腐剂,完好地保留了成熟橄榄中丰富的维生素、单一不饱和脂肪和其它天然成份。


芥花油(Canola Oil)-饱受争议的大众油
  
发烟点:400-420 F

适用温度:中高火力

芥花油的前身是一种只作工业用途的油菜籽油(rapeseed oil)。生产的成本很低,不过因含有Erucic acid和Glucosinolates这两种有害物质,所以不能食用。后来一些加拿大的科学家用了特殊的方法,创造了一些只含有少量以上两种物质的油菜籽,从此就有了Canola 这个新词。有人解释是Canadian Oil 的意思,有人讲是Canada Oil, Low Acid各取几个字母组成的。总之,世界上是没有Canola这种植物的。


椰子油(Coconut Oil)
  
发烟点:350 F

适用温度: 中低火力,或者淋萨拉

椰子味重,不喜欢椰子味的朋友慎用!


牛油果油(Avocado Oil)-受得住高温的贵价油
  
发烟点:500-510 F

适用温度:高火力

唯一耐得住500F高温的贵族油!不过价格令不少人却步......


芝麻油(Sesame Oil)-华人居家常备的调味油
  
发烟点:410 F

适用温度:中高火力

麻油本身味重,会掩盖菜的味道。而且麻油耗得太快,通常刚倒菜落去炒,就已经烧完了,容易糊锅。


花生油(Peanut Oil)-最亲民的万能油
  
发烟点:450 F

适用温度:中高火力

除了平民价格,花生油还富含维他命E,油味适中,不会掩盖菜的滋味,可谓是万能油王。


榛果油(Hazelnut Oil)-地中海式饮食中的常客
  
发烟点:410-430 F

适用温度:中高火力

同初榨橄榄油相似,富含单一不饱和脂肪,可保护动脉,对血液循环和心脏有益处,不过因为卖得贵,所以通常都只是加几滴,添点果仁的味道。


葡萄籽油(Grapeseed Oil)-平价油的选择之一
  
发烟点:400-420 F

适用温度:中高火力

有营养专家认为,葡萄籽油可能含有过量的Omega 6脂肪(也就是通常会在加工类食品内出现的那种脂肪)。不过,若果你平时少食快餐和煎炸食物,用适量的葡萄籽油炒下菜,也不会对身体造成太大的影响。

记不了这么多的烟点? 那你只需要做到,平时炒菜时,将火力控制到中火,这样大部份的油都适用。


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tchao 发表于 2015-12-15 14:58:15 | 显示全部楼层
谢谢楼主辛勤劳动!
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